四川小吃灯影牛肉的做法详细介绍

所属地区:四川小吃
工艺:炸汆法

灯影牛肉的制作材料:

上等卤牛肉400克,辣椒油、花椒油、芝麻油、味精、色拉油各适量。

灯影牛肉的介绍:

清代光绪年间,四川梁平县人氏刘仲贵,在他的妻弟们其麟的实乡达县开了一间小酒店。刘仲贵精于烹调,为了闯出名气,他精心研制了一种下酒佳肴。因为此菜薄如纸,呈半透明状,取牛肉片在灯前照看,可以透出灯影,所以名为灯影牛肉。不久,成都、重庆相继仿制,灯影牛肉遂成为川莱名肴之一。后未卤菜摊点看在眼里,想在心里,将卤菜中的上等卤牛肉切成薄片,用油炸至脆香,拌上(泡上)红油、花椒油、芝麻油,放入卖卤菜的小玻璃柜内,挂上灯影牛肉的牌子,大大方便了食者。现发展成为四川地区夜里出游闲耍购吃的名小吃了。

灯影牛肉的特色:

色泽红亮,片张薄而透明,麻辣干香,咸鲜适口。

教您灯影牛肉怎么做,如何做灯影牛肉

上等卤牛肉用快刀切成薄薄的长大片;取两个平漏丝,放入色拉油锅中粘上油,将牛肉片一片一片地摊摆于平漏丝内,上面再压一层平漏丝,用低油温酥炸完毕后,捞起,盛入盆内,拌(泡)上辣椒油、芝麻油、味精、花椒油,浸入味,装盘即成。

灯影牛肉的制作要领:

1.选用味正的上等卤牛肉;

2.要按肉筋纹横切成薄片。

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