四川小吃四川千层发糕的做法详细介绍

所属地区:四川小吃
工艺:蒸法

四川千层发糕的制作材料:

面粉1000克,白糖250克,熟猪油、冬瓜糖、橘饼、山楂、蜜樱桃、青梅各少许,酵面、苏打粉各适量。

四川千层发糕的特色:

形色美观,层多松软。

教您四川千层发糕怎么做,如何做四川千层发糕

1.将面粉加入酵面、清水、白糖揉匀成面团,用湿布盖好,等3小时发酵后,放入苏打粉、熟猪油(少许)揉匀成正碱酵面。

2.发面团放案板上,用擀面杖擀成厚约2厘米的长方形面皮,抹上熟猪油,叠成3层,反复做3次,最后擀成5厘米厚的长方形面皮。

3.笼内抹油,用擀面杖卷上面皮,抽出擀面杖,将卷坯放入蒸笼内,再将用刀切成薄片的各种蜜饯放在糕面上,蒸3O分钟后翻出笼,晾凉,切成20个菱形千层发糕即成。

四川千层发糕的制作要领:

1.面团要揉匀饧透;

2.苏打粉用量要适当;

3.蒸时用沸水旺火速蒸。

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