上海小吃油煎馄饨的做法详细介绍

所属地区:上海小吃
工艺:煎帖法

油煎馄饨的制作材料:

大馄饨皮1300克,肉末800克,青菜1500克,味精10克,精盐50克,白糖25克,料酒25克,葱姜末少许,花生油1000克(约耗300克)。

油煎馄饨的介绍:

上海常用的大众化名点。自20世纪30年代开始,上海各家小食店均有出售,因而成为人人皆知的名点。

油煎馄饨的特色:

色泽金黄,外脆里嫩,香鲜味美。

教您油煎馄饨怎么做,如何做油煎馄饨

1.肉末中加精盐、味精、料酒、白糖、葱姜末、清水200克拌和,搅上劲。青菜洗净,下沸水锅烫一下捞出,放入冷水中,冷却后捞出挤出水分,斩成末,再挤干汁水,拌入肉末中,即成馅料。

2.包法与上海荠菜肉馄饨相同。

3.锅内加清水烧沸,放入馄饨,煮至浮起水面后,再稍等片刻即可捞起,用冷水冲冷,沥干水分,加少量油拌一下。

4.平底锅烧热,加生油烧至六成热时,放入馄饨,煎至两面呈金黄色时,取出即成。

油煎馄饨的制作要领:

1.肉末加水及调料搅拌时要分次加入,边加入边搅拌,并且朝一个方向搅拌;

2.馄饨入锅煮时要用手勺沿锅底轻轻推动,以免粘锅底;

3.煮好的馄饨冲冷水后要加少量油拌匀,以免相互粘连;

4.煎制时要不断转动煎锅并不断翻动馄饨,以便受热均匀,但火不宜太旺,以免焦煳。

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