福建小吃泥鳅粉干的做法详细介绍

所属地区:福建小吃
工艺:蒸法

泥鳅粉干的制作材料:

粉干500克,泥鳅250克,家制酒糟50克,虾油5克,鸡蛋2个,茶油50克,精盐5克,熟猪油25克,芝麻油5克,味精10克,料酒75克,胡椒粉3克,生姜3片、葱3棵,骨汤1000克,荜拨少许。

泥鳅粉干的介绍:

以泥鳅为主料的风味小吃全国各地几乎均有,如四川的干煸泥鳅,山东的泥鳅钻豆腐等,可以说是风味迥异,各有千秋。福建的泥鳅粉干由于加上了虾油、家制酒糟,使得其风味更为独特。

泥鳅粉干的特色:

味道鲜美,质地软嫩。

教您泥鳅粉干怎么做,如何做泥鳅粉干

1.将泥鳅洗净放入盆中,加入茶油、家制酒糟、鸡蛋液、生姜喂养2-4小时。

2.粉干用开水烫软待用,葱白切段,葱叶切花。

3.喂养好的泥鳅用清水冲洗一下,倒入大盆中调入精盐、味精、料酒、荜拨,放在蒸笼中用旺火蒸30分钟,至泥鳅肉质软烂起锅备用。

4.炒锅置火上,下猪油烧热,用葱白、生姜煸出香味,再下酒糟煸香后下虾油,冲入骨汤烧沸,然后再将烫过的粉干放入蒸好的泥鳅中煮开,调入胡椒粉、料酒、芝麻油,撒上葱花装盘即成。

泥鳅粉干的制作要领:

1.泥鳅应煮至软烂、能保持泥鳅形状即可;

2.粉干煮好后,放泥鳅稍搅拌即可;

3.煮好后,若将桂叶边烧焦后下入汤中,则风味更佳。

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