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可可戚风的做法详细介绍

可可戚风的菜谱图片
更新于:2013-6-5 18:22:16
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分类标签:美味糕点甜品/点心
菜品口味主要工艺
所需时间制作难度
食材明细
蛋黄5个白砂糖30克
色拉油80克牛奶80克
低粉100克可可粉20克
1克白醋2、3滴
泡打粉3克 
蛋白5个细砂糖60克

教您可可戚风怎么做,如何做可可戚风才好吃

可可戚风的做法图片第1步
1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
可可戚风的做法图片第2步
2、加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖
可可戚风的做法图片第3步
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发
可可戚风的做法图片第4步
4、打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
可可戚风的做法图片第5步
5、蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
可可戚风的做法图片第6步
6、再加入牛奶搅拌均匀
可可戚风的做法图片第7步
7、分次将植物油加入并搅拌均匀
可可戚风的做法图片第8步
8、低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中,再加入可可粉,搅拌至无颗粒状
可可戚风的做法图片第9步
9、将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
可可戚风的做法图片第10步
10、翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
可可戚风的做法图片第11步
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来、烤箱预热150度,55分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,放凉30分钟后脱模
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