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宴客吉祥菜红烧猪手的做法详细介绍

宴客吉祥菜红烧猪手的菜谱图片
更新于:2014-2-6 14:17:08
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宴客吉祥菜红烧猪手的简介及特色

甜滋滋的菜。喜欢甜味的在哪里=v=
分类标签:家常菜谱私家菜年夜饭
菜品口味主要工艺
所需时间制作难度
食材明细
猪手16小块生菜叶几片
约60G老抽1汤匙
生抽3汤匙料酒1汤匙
八角2个干山楂2片
生姜6片 

教您宴客吉祥菜红烧猪手怎么做,如何做宴客吉祥菜红烧猪手才好吃

宴客吉祥菜红烧猪手的做法图片第1步
1、猪手洗净。冷水上锅。加3片姜片焯水。水开后煮10分钟
宴客吉祥菜红烧猪手的做法图片第2步
2、取出立即过冰水(冬天的自来水管出来的水够冰了=v=我就不讲究直接用了)
宴客吉祥菜红烧猪手的做法图片第3步
3、沥干水分。用小镊子把猪皮上的毛一点一点拔干净(这一步我足足折腾了40几分钟。) 需要注意的是猪脚尖指夹缝里会有一团毛。那个很难拔。直接用刀切了吧~
宴客吉祥菜红烧猪手的做法图片第4步
4、宽锅热油。下猪蹄炸至表皮发泡两面微黄后捞出
宴客吉祥菜红烧猪手的做法图片第5步
5、这些量我分了两锅炸 (小块猪蹄的概念可能说得不太不清楚。比如成品图那个看起来是1个爪子的量其实是2小块拼成的)
宴客吉祥菜红烧猪手的做法图片第6步
6、锅内留一点底油。加入白砂糖。 (关于糖量。我好像用了20茶匙左右的量。大概就是60G吧)
宴客吉祥菜红烧猪手的做法图片第7步
7、油的量足够湿润砂糖(如图) 就可以了
宴客吉祥菜红烧猪手的做法图片第8步
8、开中火。看到糖开始融化后要不停搅动
宴客吉祥菜红烧猪手的做法图片第9步
9、全部融化成糖液后再搅一会儿成琥珀色。
宴客吉祥菜红烧猪手的做法图片第10步
10、倒入炸好的猪蹄迅速翻炒。均匀裹上糖液 (这一步就是炒糖色了。这样做出来上色非常均匀好看的~) 如果时间充足。直接在这一步加入刚烧开的水。然后加入调料 一定要加热水。并且小心蒸汽烫手。热水多加一些。盖上锅盖炖就好了
宴客吉祥菜红烧猪手的做法图片第11步
11、我做的时候。因为做前面那些步骤真的很费时=。=早上又起晚了。只能求助高压锅 用高压锅的话入右图。加入姜片3片,干山楂2片,八角2个(碎的八角3个我就当2个用了) 如果没记错的话这里我加了生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙。
宴客吉祥菜红烧猪手的做法图片第12步
12、加入炒好糖色的猪蹄。倒入刚烧开的热水至没过猪蹄
宴客吉祥菜红烧猪手的做法图片第13步
13、高压锅上汽后压半个小时。放气后取出
宴客吉祥菜红烧猪手的做法图片第14步
14、重新转回锅内。开大火收汁
宴客吉祥菜红烧猪手的做法图片第15步
15、汤汁收到还剩一半的时候可以进行二次调味。 我在这里好像稍微加了1汤匙不到的酱油。根据个人口味来吧
宴客吉祥菜红烧猪手的做法图片第16步
16、汤汁收到只剩一点点。颜色红亮。出锅
宴客吉祥菜红烧猪手的做法图片第17步
17、生菜叶子洗净后用凉开水过一遍摆在盘子里铺底就可以了。 我还剪了两片铜钱。只是拍照水平太烂。照片上显不出来~
宴客吉祥菜红烧猪手的做法图片第18步
18、一只看着不过瘾。忍不住再摆一张看起来略微多一点的成品图。其实真是有满满一大盘=。=全照出来太吓人了
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上一道菜:凉拌核桃花的做法[图文]

宴客吉祥菜红烧猪手评论内容

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